菠菜炒鸡蛋和番茄炒鸡蛋是最常见的家常菜。菠菜是炒鸡绿叶菜里的佼佼者，而鸡蛋则是制作最好的蛋白质类食物之一。很多人做菠菜炒鸡蛋却很难吃，菠菜炒鸡蛋成坨菠菜黑绿，炒鸡不仅味道不好还出汤。制作其实，菠菜菠菜炒鸡蛋完全可以轻松做到健康美味，炒鸡只要你把握其中的制作几个小窍门！
1炒鸡蛋的菠菜妙招鸡蛋打匀之后，在放了底油的炒鸡不粘锅中摊炒，需要用铲子慢慢的制作推，一层凝固了就慢慢推到一边，菠菜把流淌过来的炒鸡蛋液继续摊熟，这样的制作好处是炒出来的鸡蛋是一层一层的，而不是腥糊糊的一坨一坨。
2菠菜怎么处理菠菜清洗干净后切成寸断，然后放入沸水中焯烫，焯的时间不宜过长，颜色变得翠绿叶片开始变软就可以捞出。这么做的好处是可以去除草酸，而且让所有的菠菜叶片同步加热成熟。
3调味早晚是关键菠菜炒鸡蛋可以放葱花或者蒜片炝锅，然后放入菠菜煸炒去水份后放盐和少量胡椒粉调味（根据自己的习惯也可以不放），最后放入鸡蛋翻炒几下就可以了。这样做的好处是菜可以比较快速的炒熟，不容易出汤。
这是一道搭配比较完美的家常菜，只需要一份米饭或者馒头作为主食就算是营养均衡了。菠菜是胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素K、维生素B1、B2、叶酸、膳食纤维和钾、镁含量丰富的蔬菜，搭配蛋白质、维生素A和卵磷脂丰富的鸡蛋再合适不过了。
菠菜炒鸡蛋是一道美味的家常菜，但由于菠菜所含草酸在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。所以加工这道菜时，为了健康先要把菠菜切断沸焯二十秒，看量掌握时间，一般菠菜变软了就行，然后过冷水放碗待用。
菠菜炒鸡蛋
菠菜+鸡蛋的组合，原来可以这么香，菠菜爽口美味，鸡蛋蓬松嫩滑，巨好吃
步骤：
1、菠菜洗净
2、菠菜焯水备用
3、少油把鸡蛋炒熟
4、倒入菠菜，小勺豆瓣酱
5、炒匀就OK啦